Костный бульон нарушает пост? Когда и как его использовать

Серая зона жидкостей натощак

Если вы прочитаете Полное руководство по голоданию доктора Джейсона Фунга, вы увидите, что костный бульон широко рекомендуется. Однако, если вы прочитаете книгу Джина Стивенса Fast. Праздник. Повторите., вы увидите, что костный бульон строго запрещен во время периода голодания. Для новичка, пытающегося разобраться в правилах периодического голодания, это противоречие невероятно сбивает с толку.

Итак, нарушает ли голодание чашка теплого костного бульона? Ответ заключается в понимании разницы между «чистым голоданием» (направленным на аутофагию) и «терапевтическим голоданием» (направленным на соблюдение режима питания и глубокий кетоз). Давайте углубимся в науку о костном бульоне.

Мнение эксперта (Эли Оуэн): «Костный бульон – это инструмент, а не напиток. Если вы ежедневно голодаете по 16 часов, он вам не нужен.

Пищевая ценность костного бульона

Костной бульон готовится путем кипячения костей животных (говядины, курицы или рыбы) и соединительной ткани в течение 12–24 часов. Этот медленный процесс извлекает в жидкость коллаген, аминокислоты и необходимые минералы.

Обычная чашка (8 унций) домашнего костного бульона содержит:

• Калории: 40–50
• Белок: 9–10 грамм
• Жиры: 0–2 грамма (в зависимости от того, насколько хорошо он был обезжирен)
• Углеводы: 0 грамм
• Натрий: высокий (отлично подходит для восполнения электролитов)

Поскольку он содержит примерно 40 калорий и 10 граммов белка, костный бульон абсолютно нарушает чистое голодание.

Почему белок останавливает аутофагию

Основная проблема с костным бульоном во время голодания — это содержание белка. Аутофагия — процесс клеточной переработки, при котором организм поедает собственные поврежденные клетки — очень чувствителен к аминокислотному пути, называемому mTOR.

Когда вы потребляете 10 граммов белка, содержащегося в костном бульоне, вы активируете путь mTOR. Это посылает вашему организму сигнал о том, что белка в избытке, в результате чего организм мгновенно прекращает аутофагию. Если вашей основной целью голодания является восстановление клеток, борьба со старением или профилактика рака, употребление костного бульона во время голодания сведет на нет ваш прогресс.

Когда на самом деле использовать костный бульон

Если костный бульон нарушает чистое голодание, почему известные врачи рекомендуют его? Потому что это мощный инструмент для соблюдения режима и кетоза.

1. Как выжить при длительном голодании

Если вы пытаетесь голодать от 3 до 7 дней, чтобы резко похудеть или обратить вспять диабет 2 типа, физические побочные эффекты (головокружение, тошнота, сильный голод) могут быть ошеломляющими. Костный бульон содержит огромное количество натрия и минералов, которые мгновенно излечивают «кето-грипп» и стабилизируют кровяное давление, позволяя вам завершить голодание, а не бросать его на второй день.

2. Поддержание низкого уровня инсулина

Хотя костный бульон содержит белок (который вызывает небольшой инсулиновый ответ), он не содержит углеводов. Это не вызовет резкого скачка уровня сахара в крови. Если вы выпьете чашку костного бульона на третий день голодания, вы останетесь в состоянии глубокого кетоза (сжигания жира в качестве топлива), даже если аутофагия временно приостановлена.

3. Идеальное средство для быстрого приготовления

Лучшее время для употребления костного бульона — за 30 минут до открытия окна для приема пищи. Голодание усыпляет пищеварительные ферменты. Чашка теплого, богатого желатином костного бульона мягко пробуждает слизистую оболочку кишечника и подготавливает его к перевариванию твердой пищи, предотвращая спазмы желудка и диарею, которые часто сопровождают нарушение длительного голодания.

Основные выводы о костном бульоне

• Ежедневное голодание (16:8): Откажитесь от костного бульона. Для кратковременного голодания он вам не нужен, он просто нарушит ваше состояние чистого голодания. Придерживайтесь воды и черного кофе.
• Длительное голодание (более 24 часов): Используйте его в качестве «костыля», только если вы чувствуете головокружение или физическое недомогание. Если вы чувствуете себя хорошо, не пейте его.
• Качество имеет значение. Если вам необходимо его использовать, приготовьте его дома или купите качественный жидкий бульон. Избегайте порошкообразных бульонных кубиков, которые содержат мальтодекстрин, глутамат натрия и искусственные ароматизаторы, которые повышают уровень инсулина.

Часто задаваемые вопросы

Подействует ли куриный бульон так же, как бульон из говяжьих костей?
Да, оба являются отличными источниками электролитов и коллагена, при условии, что они сделаны из настоящих костей и варятся на медленном огне в течение длительного времени. Говяжий бульон, как правило, немного богаче определенными минералами.

Можно ли добавлять соль в костный бульон во время голодания?
Да! На самом деле, вы должны это сделать. Основная польза костного бульона во время голодания — это содержание натрия, который помогает сбалансировать электролиты. Щедрая щепотка морской соли усиливает этот эффект.

Имеет ли овощной бульон такую ​​же пользу?
Нет. В овощном бульоне не хватает коллагена и аминокислот, содержащихся в костном бульоне. Что еще более важно, в зависимости от способа его приготовления (например, из моркови и лука) он может содержать скрытые углеводы, которые повышают уровень сахара в крови и выводят вас из кетоза.

🩺 Medically Reviewed & Fact-Checked

Aly Owen ✓ Verified

Certified Nutritionist & Intermittent Fasting Expert

Aly Owen is a certified nutritionist specializing in metabolic health, intermittent fasting protocols, and sustainable weight loss with over 8 years of clinical experience. All guidance is verified against peer-reviewed literature.

Certified Nutritionist (CN) • Metabolic Health Specialist • View Full Bio & Credentials →