Да, стандартный чайный гриб нарушает голодание. Хотя чайный гриб часто называют эликсиром здоровья, он требует сахара для питания симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY). Даже после полной ферментации коммерческие и домашние чайные грибы сохраняют от 6 до 14 граммов остаточного сахара и от 30 до 60 калорий на бутылку — более чем достаточно, чтобы повысить уровень инсулина и остановить клеточную аутофагию. Однако ферментированный рассол, такой как маринованный сок, рассказывает совершенно другую историю.
Основные правила приготовления ферментированных напитков
- Комбуча нарушает пост: Остаточные сахароза, глюкоза и фруктоза провоцируют высвобождение инсулина поджелудочной железой и приостанавливают истощение гликогена в печени.
- Рассол из маринованных огурцов быстро безопасен: Традиционный рассол из маринованных огурцов не содержит калорий, сахара и более 400 мг биодоступного натрия на унцию — идеально подходит для прекращения мышечных спазмов.
- Когда пить чайный гриб: оставьте чайный гриб на начало окна приема пищи; уксусная кислота и живые пробиотики способствуют усвоению питательных веществ кишечным микробиомом.
Остаточный сахар: почему чайный гриб не может быть быстрым
Чтобы заварить настоящий чайный гриб, в сладкий чай добавляют SCOBY. В течение 7–21 дня дрожжи ферментируют сахарозу в этанол и углекислый газ, а уксуснокислые бактерии превращают этанол в полезные органические кислоты (уксусную, глюконовую и глюкуроновую кислоты).
Однако ферментация никогда не завершается на 100%. Чтобы сохранить приемлемый баланс между терпкостью и сладостью, коммерческие бренды разливают чайный гриб в бутылки, при этом от 4 до 8 граммов углеводов на 8 унций остаются неферментированными. При употреблении натощак эти простые сахара быстро всасываются через натрий-глюкозный котранспортер 1 (SGLT1) в мембране щеточной каймы, вызывая немедленное повышение уровня глюкозы в крови и прерывание состояния натощак.
Легко отслеживайте чистые напитки натощак
Интересно, соответствует ли напиток вашему периоду голодания? Используйте приложение Fasting Tracker, чтобы регистрировать свой протокол, отслеживать часы чистого голодания и получать доступ к рекомендациям по быстрорастворимым напиткам.
Огуречный сок: неожиданное секретное оружие поста
Хотя чайный гриб должен ждать, пока вы начнете есть, чистый рассол из укропа и маринованных огурцов является одной из самых эффективных существующих электролитных добавок натощак.
Во время длительного голодания 16:8 или 20:4 пониженный уровень инсулина вызывает быструю экскрецию натрия почками (натриурез). Одна порция (от 1 до 2 унций) сока маринованных огурцов дает:
Внимание: убедитесь, что в качестве сока из огурцов используется традиционный рассол укропа, приготовленный с водой, уксусом, солью и специями. Никогда не используйте сладкий маринованный огурец или сок из хлеба с маслом, в котором содержится кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я пить чайный гриб «без сахара», приготовленный с эритритом, во время голодания?
Некоторые бренды используют постферментационную фильтрацию и стевию или эритрит для продажи чайного гриба с нулевым содержанием сахара. Хотя он вызывает минимальную гликемическую реакцию, он все же содержит органические кислоты и метаболиты дрожжей, которые стимулируют пищеварительные ферменты. Если вы предпочитаете чистое аутофагическое голодание, оставьте его для своего окна приема пищи.
Почему спортсмены, занимающиеся выносливостью, пьют маринованный сок во время голодания?
Клинические исследования Miller et al. в области Медицина и наука в спорте и физических упражнениях доказали, что уксусная кислота в маринованном соке вызывает орофарингеальный рефлекс, который подавляет активацию альфа-мотонейронов, снимая мышечные спазмы в течение 85 секунд — гораздо быстрее, чем одна вода.
Отказ от ответственности: жидкости с высоким содержанием натрия, такие как рассол, следует употреблять с осторожностью людям, соблюдающим диету с ограниченным содержанием натрия или страдающим хроническим заболеванием почек. Проконсультируйтесь с врачом.
