NUTRITION
Risotto cremoso ai funghi selvatici con filetto di pollo scottato in padella
Medically Reviewed & Fact-Checked by FastingTracker Medical Board • Written by
Aly Owen •
Updated: Sep 21, 2026
✨ Key Takeaways
- Learn the best practices of intermittent fasting for optimal health.
- Understand how to track your fasting windows effectively.
- Discover the science-backed metabolic benefits of fasting.
In This Article
Velvetoso risotto magro a base di riso arborio cotto in brodo di pollo caldo con funghi misti, rifinito con parmigiano e guarnito con un filetto di pollo in crosta dorata.
⏱ Preparazione: 10 minuti🍳 Cottura: 25 minuti
Ingredienti
- 45 g di riso Arborio o a grani corti
- 130 g di filetto di petto di pollo senza pelle
- 100 g di funghi misti (cremini, shiitake), a fette
- 250 ml di brodo di pollo tiepido a basso contenuto di sodio
- 1/2 Cipolla gialla tritata
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 10 g di Parmigiano-Reggiano, grattugiato fresco
- 5 ml di olio extra vergine di oliva
- Timo e prezzemolo freschi, sale marino, pepe nero
Istruzioni
- Scaldare l’olio in una casseruola. Soffriggere cipolla e aglio 2 min. Aggiungere il riso e mescolare per 1 minuto per ricoprirlo con l’olio.
- Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, aspettando che ogni mestolo venga assorbito (~18 minuti in totale).
- Nel frattempo, condire e rosolare il filetto di pollo in una padella separata per 6-7 minuti finché non sarà dorato e cotto.
- Incorporare i funghi selvatici nel risotto negli ultimi 5 minuti di cottura.
- Togliere dal fuoco, incorporare la grattugiata. parmigiano. Impiattare il risotto cremoso e guarnire con il filetto di pollo a fette.
🔬 Nota del nutrizionista: Il continuo mescolamento del risotto rilascia amido amilopectina, creando una salsa naturalmente cremosa senza pesantezza crema.
📚 Scientific Studies & Medical References (5 Sources) ▼
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- New England Journal of Medicine (2019): de Cabo R, Mattson MP. Effects of Intermittent Fasting on Health, Aging, and Disease. N Engl J Med. 381(26):2541-2551. PubMed 31881139 • DOI
- Cell Metabolism (2014): Levine ME, Suarez JA, Brandhorst S, et al. Low Protein Intake and Periodic Fasting Promote Longevity and Autophagy. Cell Metab. 19(3):407-417. PubMed 24606898 • DOI
- Obesity (Silver Spring, 2018): Anton SD, Moehl K, Donahoo WT, et al. Flipping the Metabolic Switch: Understanding and Applying Health Benefits of Fasting. Obesity. 26(2):254-268. PubMed 29086496 • DOI
- Annual Review of Nutrition (2017): Patterson RE, Sears DD. Metabolic Effects of Intermittent Fasting. Annu Rev Nutr. 37:371-393. PubMed 28715993 • DOI
- Autophagy (2010): Alirezaei M, Kemball CC, Flynn CT, et al. Short-term fasting induces profound neuronal and systemic autophagy. Autophagy. 6(6):702-710. PubMed 20534972 • DOI
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